TERMINOS IMPORTANTES EN LA COCINA

LICUAR: Reducir a líquido algún alimento.  Generalmente se hace en una licuadora.

FUNDIR: Es lo mismo que derretir. Generalmente se usa para describir el acto de calentamiento de un ingrediente sólido hasta convertirlo en líquido.

ACREMAR: Suavizar la mantequilla u otra grasa hasta reducirla a crema.  Se puede hacer con un tenedor.

EMPASTAR: agregar harina a la grasa suavizada, de manera que quede tersa.

REDUCIR: Dejar hervir líquido o salsa para que se reduzca su volumen.

MARINAR O ESCABECHAR: Dejar reposar gluten y tofu en una salsa de vinagre, cebollas y especias.

INFUSION: Agregar alguna hierba o té al agua hirviendo y retirar inmediatamente del fuego sin dejar que hierva.  Debe tapar el recipiente para que la infusión no pierda el aroma.

SALTEAR: Freír vegetales en grasa a fuego lento, hasta que estén tiernos.

MARINAR O ESCABECHAR: Dejar reposar gluten y tofu en una salsa de vinagre, cebollas y especias.

INFUSION: Agregar alguna hierba o té al agua hirviendo y retirar inmediatamente del fuego sin dejar que hierva.  Debe tapar el recipiente para que la infusión no pierda el aroma.

SALTEAR: Freír vegetales en grasa a fuego lento, hasta que estén tiernos.